البقلاوة أشهر ما تقدّمه مائدة الحلويات الشامية: رقائق عجين رفيعة جداً يُدهن بعضها فوق بعض بالسمن، وبينها حشوة من المكسّرات، تُخبز حتى تتورّد ثم تُسقى بالقطر.
سرّها في الرقائق
كلما كانت الرقائق أرقّ كانت القطعة أخفّ وأكثر قرمشة. ولهذا تُعرف البقلاوة الجيدة بصوتها حين تُقطع، وبطبقاتها التي تظهر واضحة عند النظر إلى جانب القطعة.
أشكال متعددة لحشوة واحدة
الفستق الحلبي هو الحشوة، أما الشكل فيتبدّل: «كول وشكور» لقيمات صغيرة من رقائق عجين البقلاوة المحشوّة بالفستق، و«بقلاوة آسية» قطع صغيرة برقائق رفيعة وحشوة وفيرة، إضافة إلى الأصابع وعشّ البلبل.
للتقديم
تُقدَّم البقلاوة بعد الطعام أو مع القهوة، وقطعة أو قطعتان تكفيان للشخص. وإن أردت أن يجد كل ضيف ما يحب، فالتشكيلة المشكّلة تجمع الأنواع في علبة واحدة.
